Aubergine rolletjes met mozzarella

Heb je zin in een heerlijk, maar wel gezond recept? Bekijk dan hier het recept van de gegrilde aubergine rolletjes, gevuld met mozzarella, pesto en zongedroogde tomaatjes. Oprollen, prikkertje erin en genieten maar! Ideaal voor vegetariërs, maar is ook te serveren als lekker bijgerecht naast vlees en/of vis.

Aubergine rolletjes met mozzarella

Ingrediënten:

2 aubergines

1 bol mozzarella

2 el pesto

Zongedroogde tomaatjes

Cocktailprikkertjes

Benodigdheden:

nomadiQ BBQ

Snijplank
Mes

Keukenpapier

Instructies:

1. Snijd de aubergine(s) in lange, dunne plakken en leg een bord klaar met keukenpapier erop
2. Grill de plakken aubergine met wat peper en zout op de nomadiQ totdat ze bruine grillstrepen hebben en leg ze daarna op het bord met keukenpapier
3. Snijd de mozzarella in plakjes
4. Smeer de plakjes aubergine in met pesto en beleg daarna met mozzarella en zongedroogde tomaatjes
5. Rol het plakje aubergine op en steek een cocktailprikker er doorheen
6. Leg de rolletjes nog 1-2 minuten op de nomadiQ zodat de mozzarella een beetje smelt en de rolletjes weer warm worden
7. Genieten maar!